Tiramisu

Älä koskaan jauha kerralla enempää papuja kuin kahvin valmistamiseen tarvitaan. Kun pavut on jauhettu, ilma karkaa öljyihin, jotka antavat aromin. Kun nämä öljyt haihtuvat, myös kahvin aromi haihtuu. Jauhettu kahvi alkaa menettää makunsa lähes välittömästi jauhamisen jälkeen. Eri tavat valmistaa kahvia vaativat erilaisia jauhatuksia. Kahvi, joka valmistetaan hauduttamalla, on jauhettava rakeisen sokerin kaltaiseksi. Koko prosessin pitäisi kestää neljästä kuuteen minuuttia. Jos kahvi on perkooloitunut nopeammin kuin neljä minuuttia, papuja on jauhettava enemmän. Jos valuttaminen kestää yli kuusi minuuttia, papuja on jauhettava vähemmän. Espressokahvi vaatii erityisen hienoa jauhatusta; kahvin on oltava lähes jauhetta ja seulottava kevyesti. Hyvän espresson jauhatuksen salaisuus on sen kypsymisaika. Yhden unssin espresson pitäisi olla valmis noin 25-30 sekunnissa. Kuten valutetun kahvin kohdalla, jos espresson valmistus kestää yli 25 sekuntia, kahvi on jauhettava hienommaksi. Jos jauhaminen kestää yli 30 sekuntia, pavut on jätettävä karkeammiksi jauhettaessa.